さて、パルミラフルーツの健康効果につながる栄養面についてですが、何しろまだマイナーな果物であり、正式な成分分析が揃っていないのが実情です。前述した「環・境・百・科TAKEI」の「椰子の花蜜糖」の場合には成分比較表（100ｇ当り）が掲載されていますので、それを抜粋しました。（*上白糖の参考データ）
水分（ｇ）３．３（*３．８２）、たんぱく質（ｇ）０．７（*０）、脂質（ｇ）0（*０）、灰分（ｇ）１．１（*０）、炭水化物（ｇ）９４．９（*９９）、エネルギー（ｋｃａｌ）３８２（*３８３）、リン（ｍｇ）２８．２（*０）、ナトリウム（ｍｇ）１０４（*１．８２）、カルシウム（ｍｇ）４．８（*０．９）、鉄（ｍｇ）２．６８（*０．０９）、カリウム（ｍｇ）４４４（*２．７３）、マグネシウム（ｍｇ）１８．２（*０）、亜鉛（μｇ）３９７（*０）となっています。
参考ですがインドの研究者のサイトからの抜粋情報では、鉄分（2.5mg/1g）、ビタミンB１（24mg/100g）、リボフラビンV.B.2（432mg/100g）、ビタミンC（11mg/100g）、というデータもあります。
こうした点からの推測になりますが、ミネラル成分が豊富に含まれ、かつビタミン系も含まれており、上白糖では含まれないたんぱく質が存在し、しかもカロリー的には少なめであるということがわかります。これなら砂糖の代わりに料理に使うのはお勧めのものとなるでしょう。